https://lesmarmitesdefa.com/tags/curcuma/Recent content in Curcuma on Les Marmites de FaHugofr-FRSat, 11 Jul 2026 22:00:56 +0000https://lesmarmitesdefa.com/gastronomie-voyage/achards-reunionnais-origines-recette/Fri, 10 Jul 2026 22:26:16 +0000https://lesmarmitesdefa.com/gastronomie-voyage/achards-reunionnais-origines-recette/<p>Les <strong>achards de légumes</strong> accompagnent presque chaque repas créole à La Réunion, posés en petite coupelle à côté du cari ou du rougail saucisse. Ce condiment de légumes marinés au curcuma et au vinaigre voyage depuis l&rsquo;Inde jusqu&rsquo;à l&rsquo;océan Indien, porté par les engagés arrivés après 1848. Voici son histoire, ses ingrédients et la méthode pour le réussir chez soi.</p> <h2 id="un-condiment-né-dun-long-voyage">Un condiment né d&rsquo;un long voyage</h2> <p>Le mot achard ne sort pas d&rsquo;un dialecte créole isolé. Il descend du persan achar, transmis par le malais acar puis par le portugais achar, avant de se fixer en français sous sa forme actuelle. Le médecin et naturaliste portugais Garcia da Orta en documente déjà une version dès 1563, dans ses écrits sur les plantes et drogues des Indes, où il décrit une conserve épicée nommée achar. Cette trace écrite compte parmi les plus anciennes du terme.</p>