Recette réunionnaise goutanou : le cari végétarien typique du 974

Le goutanou est un cari végétarien emblématique de La Réunion, préparé avec des légumes locaux et des épices créoles. Ce plat, économique et nourrissant, se cuisine en 45 minutes et coûte moins de 8 € pour 4 personnes. Il incarne la cuisine réunionnaise : simple, généreuse et parfumée. Voici comment le préparer chez vous, avec des ingrédients accessibles en métropole ou dans les épiceries exotiques.

Les ingrédients du goutanou pour 4 personnes

Le goutanou repose sur des légumes de saison et des épices typiques. Voici la liste précise des ingrédients, avec des alternatives pour les produits difficiles à trouver en métropole.

Ingrédient	Quantité	Alternative (si indisponible)
Chouchou (chayotte)	1 gros (500 g)	Courgette ou patate douce
Pommes de terre	3 moyennes (400 g)	Ignames ou topinambours
Carottes	2 (200 g)	Panais ou navets
Haricots verts	200 g	Petits pois ou pois gourmands
Oignon	2	Échalotes
Ail	3 gousses	,
Tomates	2	2 cuillères à soupe de concentré
Gingembre frais	1 morceau (30 g)	1 cuillère à café de gingembre moulu
Curcuma	1 cuillère à café	,
Graines de moutarde	1 cuillère à café	,
Thym	2 branches	1 cuillère à café de thym séché
Piment (facultatif)	1 petit	Piment en poudre ou sauce piquante
Huile de tournesol	3 cuillères à soupe	Huile d’olive ou de coco
Sel	À ajuster	,
Poivre	À ajuster	,

Astuce : Si vous ne trouvez pas de chouchou, une courgette bien ferme fera parfaitement l’affaire. Pour un goût plus authentique, ajoutez 100 g de brèdes (feuilles de morelle ou de chou chinois) disponibles en épicerie asiatique.

Étapes de préparation du goutanou

1. Préparer les légumes

Épluchez et lavez tous les légumes. Coupez-les en morceaux réguliers pour une cuisson homogène :

Chouchou : en dés de 2 cm.
Pommes de terre : en cubes de 3 cm.
Carottes : en rondelles épaisses.
Haricots verts : en tronçons de 3 cm.
Oignons et ail : émincés finement.
Tomates : concassées.
Gingembre : râpé.

Pourquoi ces tailles ? Des morceaux trop petits se désagrègent à la cuisson. Des morceaux trop gros restent fermes et altèrent la texture du cari.

2. Faire revenir les épices et les aromates

Dans une marmite ou une cocotte (idéalement en fonte ou en inox épais), faites chauffer l’huile à feu moyen. Ajoutez les graines de moutarde et attendez qu’elles éclatent (30 secondes). Incorporez ensuite :

Oignons émincés Ail haché Gingembre râpé Curcuma Thym Piment (si utilisé)

Faites revenir 2 à 3 minutes jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides. Remuez constamment pour éviter que les épices ne brûlent.

3. Ajouter les légumes et mijoter

Incorporez les tomates concassées et laissez cuire 2 minutes. Ajoutez ensuite les légumes par ordre de dureté pour une cuisson uniforme :

Pommes de terre et carottes (10 minutes de cuisson avant les autres légumes).
Chouchou (après 10 minutes).
Haricots verts (après 5 minutes supplémentaires).

Mélangez bien pour enrober les légumes d’épices. Versez 500 ml d’eau chaude, couvrez et laissez mijoter 25 à 30 minutes à feu doux. Vérifiez la cuisson en plantant la pointe d’un couteau dans une pomme de terre : elle doit s’enfoncer sans résistance.

Rectifier l’assaisonnement

Goûtez et ajustez le sel et le poivre. Si le cari est trop épicé, ajoutez 100 ml de lait de coco pour adoucir. Pour une version plus onctueuse, écrasez légèrement quelques morceaux de pommes de terre avec une fourchette pour épaissir la sauce.

Accompagnements traditionnels

Le goutanou se déguste avec des accompagnements typiques de La Réunion : Riz blanc : Indispensable pour absorber la sauce du cari. Comptez 80 g de riz par personne. Grains : Lentilles corail, haricots rouges ou pois du Cap, cuits à part avec un peu d’ail et de thym. Rougail : Une sauce piquante à base de tomates, oignons et piment, préparée en 10 minutes. Achards de légumes : Des légumes marinés dans du vinaigre, du curcuma et de la moutarde, pour apporter du croquant.

Conseil : Préparez les grains la veille pour gagner du temps. Ils se conservent 3 jours au réfrigérateur et s’intègrent parfaitement dans un repas réunionnais facile.

Variantes du goutanou

Le goutanou se décline selon les saisons et les envies. Voici quelques variantes populaires à La Réunion :

Variante	Modification par rapport à la recette de base	Effet recherché
Goutanou aux brèdes	Ajout de 200 g de brèdes (morelle ou chou chinois) en fin de cuisson	Apport en fibres et saveur amère
Goutanou coco	Ajout de 200 ml de lait de coco en fin de cuisson	Texture crémeuse et goût adouci
Goutanou patate douce	Remplacement des pommes de terre par 500 g de patates douces	Douceur et couleur orangée
Goutanou citrouille	Ajout de 300 g de citrouille en dés	Goût légèrement sucré

Conseils pour réussir votre goutanou

Ne pas surcuire les légumes : Ils doivent rester légèrement fermes pour conserver leur texture. Goûtez-les 5 minutes avant la fin de la cuisson. Utiliser des épices fraîches : Le gingembre frais et les graines de moutarde font toute la différence. Évitez les épices en poudre vieillissantes. Préparer à l’avance : Comme tous les caris, le goutanou est encore meilleur réchauffé le lendemain. Préparez-le la veille pour un repas express. Adapter les légumes : En métropole, utilisez des légumes de saison comme les courges en automne ou les navets en hiver. L’important est de garder une variété de textures.

Équipement : Une cocotte en fonte est idéale pour une cuisson homogène. Si vous utilisez une sauteuse, réduisez le temps de cuisson de 5 minutes et couvrez bien.

Le goutanou dans la culture réunionnaise

Le goutanou est bien plus qu’un simple cari végétarien. Il incarne l’esprit de la cuisine réunionnaise : partage, simplicité et adaptation. À l’origine, ce plat était préparé par les familles modestes qui utilisaient les légumes disponibles dans leur jardin. Aujourd’hui, il est servi dans les restaurants créoles comme dans les foyers, souvent lors des “bringues” (repas festifs entre amis ou en famille).

Le saviez-vous ? Le mot “goutanou” vient du créole réunionnais et signifie littéralement “goût à nous”. Une façon de souligner que chaque famille a sa propre version du plat, transmise de génération en génération.

Ce plat s’intègre parfaitement dans une alimentation équilibrée, grâce à sa richesse en légumes et en fibres. Il est aussi une excellente introduction à la cuisine créole, avant de s’attaquer à des recettes plus complexes comme le rougail saucisse ou le cari poulet.

Questions fréquentes sur le goutanou

Peut-on préparer le goutanou à l’avance ? Oui, le goutanou se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur et jusqu’à 3 mois au congélateur. Pour le réchauffer, ajoutez un peu d’eau ou de lait de coco pour éviter que les légumes ne sèchent.

Quels légumes éviter dans le goutanou ? Évitez les légumes qui se désagrègent à la cuisson, comme les courgettes trop mûres ou les aubergines. Préférez des légumes fermes qui gardent leur texture après mijotage.

Comment donner plus de goût au goutanou ? Pour intensifier les saveurs, ajoutez 1 cuillère à soupe de massalé (mélange d’épices réunionnais) en même temps que le curcuma. Vous pouvez aussi faire revenir les légumes dans un peu d’huile de coco pour un goût plus exotique.

Le goutanou est-il adapté aux régimes végétaliens ? Oui, le goutanou est naturellement végétalien, à condition de vérifier que les épices utilisées ne contiennent pas de traces de produits animaux (certains mélanges du commerce en contiennent). Servez-le avec du riz et des grains pour un repas complet et équilibré.

Peut-on utiliser des légumes surgelés ? Oui, les légumes surgelés sont une bonne alternative, surtout hors saison. Choisissez des légumes non cuits et ajoutez-les directement dans la cocotte sans les décongeler. Réduisez le temps de cuisson de 5 minutes.